En vän till mig ville att jag skulle göra en tårta till en bekant till henne som fyller 45. Eftersom han tycker om grisar ville hon att det skulle vara temat på tårtan, och här är resultatet, ganska gullig eller hur?!
Tårtan är gjord med ljusa bottnar, fylld med hallonmousse och mandelgrädde och täckt med marsipan, dekorationerna är gjorda av sugarpaste och flowerpaste.
Nästa beställning jag har på är tre tårtor till en 50-årsfest. De kommer självklart dyka upp här!
Hoppas ni har en härlig helg – här är påsktårtan som jag gjorde till i går. En härligt gul citronmoussetårta med mandel- och lakritsbotten, dekorerad med kinder- och marsipanägg. När man först tar en bit av tårtan smakar botten på tårtan bara mandel, men efter en stund kommer lakritssmaken, som en spännande eftersmak. Gör egen lemon curd enligt receptet nedan, eller köp färdig på burk om du vill förenkla.
Ingredienser (10–12 bitar)
125 g sötmandel
½ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 msk lakritsgranulat eller 2 msk lakritspulver
75 g smör, rumsvarmt
Lemon curd
2 citroner, finrivet skal
1 dl citronsaft, nypressad
3 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
Citronmousse
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
2 dl florsocker
3 äggulor
1 citron, finrivet skal & saft
2 dl gräddfil
Citrongelé
2 gelatinblad
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 citron, finrivet skal & 1 tsk saft
Gör så här:
Botten:
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka mandeln ganska grovt.
Blanda den hackade mandeln, socker, mjöl och lakrits i en bunke och rör ned smöret.
Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper som passar i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Lägg papperet i botten och tryck ut smeten i formen, det går enklast med baksidan av en matsked. Grädda mitt i ugnen i 14–16 min. Låt bottnen svalna.
Ta bort kanten på formen och diska den innan du sätter tillbaka den. Ta bort papperet under kakan och lägg tillbaka bottnen upp och ned i formen.
Lemon curd:
Häll citronsaft och citronskal i en rostfri kastrull. Vispa ägg och socker lätt och häll det i kastrullen.
Vispa tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från plattan och vispa ned smöret klickvis. Låt svalna.
Citronmousse:
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Vispa grädden halvfast.
Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum. Krama ur gelatinbladen och smält på svag värme i en kastrull.
Rör ned gelatinet i äggsmeten och tillsätt citronskal, citronsaft och gräddfil. Vänd till sist ned grädden till en jämn smet.
Bred ut lemon curden på bottnen och fyll på med mousse. Låt stå i frysen i ca 2 tim eller tills moussen har stelnat.
Citrongelé:
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Koka ihop socker och vatten i en kastrull. Ta kastrullen av värmen.
Krama ur gelatinet och lägg det i den varma sockerlagen. Rör om. Tillsätt citronskal och citronsaft. Låt svalna i rumstemperatur. När gelén är som äggvita i konsistensen, fördela den i ett jämnt lager över tårtan. Om det har stelnat för mycket går det bra att värma upp gelén igen.
Låt tårtan stå i kylen i minst 3 tim före servering.
Fira våffeldagen med våfflor i en ny variant, gör en våffeltårta! Lägg valfria tillbehör emellan våfflorna, jag har använt hallongrädde, nutellagrädde och färska bär. 3-åringen älskade denna! Jag föredrar frasvåfflor enligt receptet nedan, men du kan självklart använda ditt favoritrecept i stället.
Ingredienser:
Våfflor (8 st)
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 dl mjölk
100 g smör
Hallongrädde
ca 1,5 dl grädde
ca 1 dl hallon
Nutellagrädde
ca 1,5 dl grädde
Nutella efter tycke och smak
Till garnering: Färska bär och ev sylt
Gör så här:
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt mjölken.
Vispa till en jämn smet. Tillsätt det avsvalnade smöret.
Hetta upp våffeljärnet. Pensla med lite smör före första laggen. Grädda våfflorna och låt dem svalna på ugnsgaller.
Hallongrädde och nutellagrädde
Vispa upp grädden och blanda i de tinade hallonen medan du vispar.
Vispa grädden till nutellagrädde och tillsätt så mycket nutella du vill ha, rör om.
Sätt ihop tårtan:
Lägg en av våfflorna på ett fat. Bred på, eller spritsa ut ett lager med hallongrädde och toppa med färska bär.
Lägg på nästa våffla, bred på nutellagrädde och strö över bär. Upprepa med så många våfflor du tycker är lagom, toppa med grädde och färska bär.
Bondkakor, en klassisk småkaka och mycket enkla att baka! Här i glutenfri variant:
Ingredienser (ca 40 st):
150 g smör
1 dl socker
2 msk mörk sirap
1 dl sötmandel, hackad
4 dl glutenfritt mjöl, jag har använt Semper Fin Mix
Gör så här:
Rör fett, socker och sirap poröst. Tillsätt mandel och mix.
Rulla ut degen till 2 rullar, ca 3 cm i diameter. Låt stå kallt i 1 timme.
Skär rullarna i knappt 1/2 cm tjocka skivor.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader, ca 10 minuter.
Här är den andra tårtan vi bjöd på i söndags. Choklad- och hasselnötsbottnar fyllda med nougatgrädde och kanderade hasselnötter och spacklad och spritsad med chokladfrosting. SÅ god! Även denna är hämtad från boken ”Lomelinos tårtor” men med lite ändringar. Spritsningen blev långt ifrån perfekt, men för att vara andra gången jag testar den här spritsningstekniken så får det väl ändå vara godkänt 😉 Prästkragarna är gjorda i sockerpasta och de hade jag kvar sedan ett tidigare tårtprojekt.
Gillar du choklad, hasselnötter och nutella kommer du att älska den här tårtan! För mig som är en stor chokladälskare var den helt ljuvlig! Väldigt mäktig dock, så den här storleken räcker lätt till 10 personer. Enligt originalreceptet gör du en egen nougatkräm till den här tårtan, men tiden blev lite knapp så jag fuskade och köpte färdig hasselnötskräm (av samma typ som Nutella). Det tar lite tid att göra den här tårtan, men det är det värt!
Ingredienser (ca 10 bitar):
Hasselnöts- och chokladbotten:
175 g hasselnötter
175 g smör
6 stora äggvitor
2,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
3 dl florsocker
0,5 dl ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
Nougatgrädde
3 dl vispgrädde
1,5 dl nougatkräm/hasselnötskräm
Kanderade hasselnötter:
50 g hasselnötter
0,5 dl strösocker
Chokladfrosting:
150 g mörk choklad
200 g rumsvarmt osaltat smör
3 dl florsocker
1,5 dl kakao
0,5 tsk vaniljpulver
3-4 msk starkt kaffe
Gör så här:
Hasselnöts- och chokladbotten
Värm ugnen till 175 grader.
Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta dem i ugnen i ca 12-15 minuter.
Gnugga dem i en handduk för att få bort skalet. Låt svalna och finmal dem sedan i en mixer.
Klä två små formar, ca 15 cm i diameter, med bakplåtspapper.
Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna.
Vispa äggvitorna till hårt skum och sikta sedan ner mjöl, kakao, florsocker och muscovadosocker.
Rör ihop försiktigt. Vänd ner de malda nötterna och smöret och rör till en jämn smet. Fördela smeten i de två bakformarna.
Grädda bottnarna i ca 35 minuter.
Nougatgrädde
Vispa grädden ganska hårt , blanda i nougatkrämen och vispa till en jämn kräm.
Kanderade hasselnötter
Hacka hasselnötterna i små bitar. Rosta den på hög värme i en torr stekpanna, rör om ofta så att de inte bränns.
Häll på sockret en stund innan nötterna är färdigrostade, rör runt och låt det smälta ihop. Sprid ut på på ett bakplåtspapper och låt svalna.
Chokladfrosting
Smält chokladen över vattenbad. täll åt sidan och låt svalna.
Vispa smöret ljust och krämigt. Tillsätt florsockret och kakaon, lite i taget tills blandningen är jämn.
Bland i den smälta chokladen och vaniljpulvret.Tillsätt kaffet, en matsked i taget och vispa i ett par minuter tills frostingen är slät och glansig och har en bra konsistens för spritsning. Tillsätt lite mer vätska om den är för tjock eller låt den stå i kylen ett tag om den är för lös.
Sätta ihop tårtan:
Dela båda bottnarna på mitten till fyra tunnare bottnar. Lättast är det att dela bottnarna om de legat i frysen och är halvtinade.
Lägg den försts bottnen på en tårtbricka eller direkt på ett tårtfat.
Bred ut ett jämnt lager med nougatgrädde och strö över kanderade nötter.
Upprepa tills du har använt tre bottnar. Lägg på den sista bottnen med den skurna sidan ner.
Bred ut ett tunt lager chokladfrosting över hela tårtan. Använd gärna en vinkelspatel eller liknande när du applicerar frostingen längs tårtans sidor.
Låt den stå i kylen i cirka 20 minuter tills det första lagret stelnat något. Bred på ett andra tjockare lager frosting på hela tårtan, eller använd en sprits med tyll och spritsa valfritt mönster. Klart!
Såhär såg tårtan ut innan den var täckt och dekorerad:
I dag har vi haft kalas för minstingen i familjen som nyss fyllt ett år. Här är den ena av två tårtor som vi smaskade i oss. Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla den, receptet har jag snott från boken ”Lomelinos tårtor”, med vissa förändringar, och där heter den Regnbågstårta, men det är ju inte klassiska regnbågsfärger i den här. Ombre cake kallas det när en tårta görs i olika nyanser av samma färg, som bottnarna i denna, men ofta ser den också ut så på utsidan då, så det namnet blir kanske också lite missvisande.
Hur som helst, jag har länge velat göra en tårta med olika nyanser på bottnarna och det lyckades ganska bra! Mellan bottnarna är det marängsfrosting och den är även spacklad och täckt med marängfrosting, tycker det är så fint med den väldigt vita och glansiga ytan man får med marängfrosting. Det är mycket botten i den här sortens tårta, riktigt goda bottnar, men det blir mer en känsla av kaka än tårta när man äter, men en väldigt god kaka! Älskar också att den här tårtan ser så enkel och lite tråkig ut innan man skär upp den, blir effektfullt när man ser insidan.
Gör så här:
Bottnar:
Värm ugnen till 175 grader. Smörj och mjöla fem bakformar, ca 15 cm i diameter, eller baka i omgångar i samma form
Vispa smör, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver i en skål.
Tillsätt mjölblandningen och mjölken i omgångar. Vispa till en jämn smet.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd försiktigt ner lite i taget av äggvitorna i smeten.
Fördela smeten jämnt i fem skålar. Lämna en skål med ofärgad smet och färga resten i olika starka nyanser av lila (eller vilken färg du vill ha.)
Grädda bottnarna i de fem formarna, dock högst tre formar samtidigt, eller i samma form i omgångar i 25–30 minuter.
Vaniljsirap:
Blanda socker, vatten och vaniljpulver till vaniljsirapen i en kastrull. Koka upp och sjud ca 10 minuter. Låt svalna.
Marängfrosting:
Häll äggvitor, socker och vaniljsocker till frostingen i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med handvisp tills blandningen är ca 65 grader och sockerkristallerna har smält.Ta av från värmen och vispa med elvisp tills smeten är sval och fluffig, vilket kan ta upp till 10 minuter.
Sätta ihop tårtan:
Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Pensla på vaniljsirap och bred på ett tunt lager marängfrosting.
Lägg på nästa botten och upprepa med samtliga bottnar. Lägg på ett tunt lager frosting över hela tårtan, använd gärna en vinkelspatel längs sidorna, och låt stelna i kylen 10–15 minuter.
Lägg på ett tjockt lager frosting över hela tårtan och gör ett mönster om du vill, jag har använt ett köksredskap, en sån stor trägaffel med tre pinnar och dragit försiktigt runt om tårtan. Dekorera med vad du vill!
Förra lördagen var det inte bara bröllop som jag levererade tårtor till utan även min födelsedag.
31 år, ganska tråkig ålder måste jag säga och inget jag ville fira stort, men en liten tårta blev det i alla fall. Jag hade hallonmousse kvar från bröllopstårtorna och bottnar i frysen så det gick ganska snabbt att slänga ihop denna på fredagskvällen. Förutom hallonmousse fyllde jag tårtan med snickersfluff, spacklade med hallonsmörkräm och dekorerade med chokladglasyr och hallon. Det är första gången jag gör en tårta med glasyr på toppen som ska rinna ner över kanterna. Det blev inte sådär jättesnyggt, nästa gång ska jag ha ett tunnare lager och få det att rinna ner lite finare. Utseendet är inspirerat av en av Linda Lomelinos tårtor från boken ”Lomelinos tårtor”, men fyllningen och bottnarna är annorlunda.
Bottnarna är gjorde efter detta recept, i en springform på 15 cm i diameter. Nu hade jag inte planerat att göra den här tårtan, så jag satte ihop den samma dag som den skulle ätas och det går ju det också men har man tid att planera kan man gärna börja två-tre dagar innan. Jag brukar sprida ut mitt tårtbak på tre dagar – tre dagar innan gör jag bottnarna och fryser in. Två dagar innan förbereder jag fyllningarna (om det är fyllningar som behöver tid för att stelna, en del fyllningar gör du helst precis innan) och kvällen innan lägger jag ihop tårtan. Samma dag som den ska ätas spacklar, täcker och dekorerar jag. I ett kommande inlägg har jag tänkt visa i bilder hur jag gör när jag lägger ihop, spacklar och täcker en tårta.
Här kommer recepten på fyllningar och smörkräm och instruktion för hur du sätter ihop tårtan. Recepten är beräknade för en tårta som är 15 cm i diameter, så gör mer om du gör en större tårta, jag skulle exempelvis dubbla ingredienserna flr en fullstor tårta på 24-26 cm.
Hallonmousse
115 g frysta hallon
0,25 dl socker
2 blad gelatin
1,5 dl grädde
Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
Koka upp hallon och socker.
Om du vill passerar du bort hallonkärnorna, jag brukar hoppa över det, men det är en smaksak.
Smält gelatinet i den varma hallonpurén och låt svalna i kylen (det ska inte stelna bara svalna av)
Vispa grädden och vänd ner i den svala hallonpurén. Låt stelna i ca 2 timmar.
Snickersfluff
1 dl grädde
1,5 snickers
Gör så här:
Hacka snickerschokladen i små bitar. Värm upp grädde på spisen, den ska dock inte börja koka, och rör ner snickersbitarna i den varma grädden. rör om tills allt smält. Sila bort jordnötsbitarna, men spara dem i en burk med lock, hacka dem gärna innan, för att sen tillsätta till den uppvispade fluffen.
Låt stå i kylen över natten.
Vispa upp snickersgrädden, så att den blir fluffig, tillsätt de hackade jordnötterna. Klart att användas i tårtan!
Hallonsmörkräm
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Saften från ca 10-15 tinade frysta hallon
Pastafärg eller karamallfärg
Gör så här:
Vispa det rumsvarma smöret mjukt och vitt med en elvisp, vispar du länge blir det mindre smörsmak på smörkrämen. Tillsätt socker samt vaniljsocker. Pressa ur saften ur hallonen och tillsätt.
Fortsätt vispa tills sockret löst sig och du har en jämn fluffig smörkräm, den ska inte vara för klibbig, då riskerar den att fastna i tårtbottnarna och dra med sig smulor när du spacklar. Tillsätt eventuellt lite rosa pastafärg eller röd karamellfärg för att få en starkare rosa färg.
Smörkrämen är klar att användas.
Chokladglasyr
100 g mörk choklad
50 g smör
Gör så här:
Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna. Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande.
Sätta ihop tårtan:
Skär tårtbottnen i tre delar, gör gärna detta när den är lite halvtinad så smular den mindre.
Bred på ett jämnt lager hallonmousse på den nedersta bottnen, lägg på nästa och bred på den uppvispade fluffen. Lägg på den sitta bottnen.
Gör i ordning smörkrämen. Använd gärna en vinkelpalett, tårtspade eller stekspade när du har på smörkrämen på tårtan. Bred på ett jämnt lager smörkräm på toppen.
Använd sedan baksidan av paletten och ta en klick smörkräm på den och dra nedifrån och upp längs tårtans sida, Håll sedan paletten tätt mot tårtans kant och snurra försiktigt på tårtan så smörkrämen dras med längs sidan. Ta sedan en till klick med smörkräm och fortsätt så runt hela tårtan. Var försiktig så att du inte drar med dig smulor.
Upprepa med flera lager smörkräm tills du är nöjd och alla eventuella håligheter har spacklats igen. Jämna till med paletten runt om tårtan. När du spacklar för att sedan lägga på marsipan gör du lagret med smörkräm så tunt som möjligt, men på den här tårtan och andra som bara ska täckas med smörkräm så kan du låta lagret bli tjockare och helt täckande.
Gör iordning chokladglasyren och låt den svalna. Häll över tårtan och låt det rinna ner lite över kanterna. Jämna till med en spatel.
Dekorera med några hallon på toppen, klart! Ta fram ur kylen ungefär 30 min innan tårtan ska ätas!
Chokladbiskvier är bara så gott! En klassiker på mandelbotten, fyllda med smörkräm och täckta med choklad. Dessa gjorde vi också till bröllopet i lördags. Eller ja, det är faktiskt min sambo som står bakom dessa – så bra jobbat, och de smakade fantastiskt enligt brudparet. De är lite pyssliga att göra, men det är klart värt det. Naturligt glutenfria är de också, så även glutenintoleranta kan njuta av dessa! Receptet kommer från Tidningen Hembakat.
Ingredienser (12-16 st):
275 g mandelmassa
1 äggvita
Fyllning:
50 g mörk choklad
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
Topping:
150 g mörk choklad
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn.
Arbeta in äggvitan, lite i taget, så att smeten blir slät och jämn. Smeten kommer att bli ganska tjock. Fyll en spritspåse med mandelmassan. Spritsa ut rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda bottnarna mitt i ugnen i ca 12 min. Låt dem svalna något på plåten innan de lossas och får kallna helt på ett galler med undersidan uppåt.
Fyllning: Smält chokladen över vattenbad. Låt den svalna.
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och äggula till en fluffig smet med elvisp. Vänd ner den smälta chokladen.
Bred chokladkrämen toppigt på bottnarna. Låt dem stelna i kylskåp i ca 30 min.
Topping: Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den över vattenbad.
Doppa biskvierna i choklad och låt dem stelna i kylskåp.
Färdiga att äta!
Chokladganache kan användas på flera sätt: som fyllning i tårta, frosting på cupcakes eller till att spackla en tårta. Ganache kallas det när man helt enkelt smälter ner choklad i grädde.
Receptet nedan är lagom till ett lager fyllning i en tårta som är 24-26 cm i diameter eller som frosting till cirka 12 cupcakes. Du gör det enkelt laktosfritt genom att använda laktosfri grädde och mjölkfritt/veganskt genom att använda havregrädde eller annan mjölkfri grädde och mjölkfri choklad, till exempel av märket Plamil.
Ingredienser:
200 g mörk choklad (300 g för ljus eller vit choklad)
3 dl grädde
Gör så här:
Värm upp grädden i en kastrull tills du börjar se små bubblor, den ska inte koka, men tas från plattan strax innan den når kokpunkten.
Häll den heta grädden över den hackade chokladen, låt det smälta ihop och rör om tills det är helt smält. Ställ in i kylen under några timmar, eller över natten.
Nu är den klar att använda som fyllning eller till att spackla tårtan med. Men ska du använda den som frosting till cupcakes eller vill ha en fluffigare konsistens på den så vispa upp ganachen med en elvisp till önskad konsistens.
Klart!
Den här frostingen använde jag för att täcka och spritsa en av bröllopstårtorna i helgen. Då en av gästerna inte tål mjölk fick den ena tårtan bli helt mjölkfri. Tänk på att laktosintolerans och mjölkproteinallergi är två olika saker, tål man inte mjölk alls går det alltså inte att använda laktosfria alternativ utan de behöver vara helt mjölkfria. Den här frostingen är både god och lätt att spritsa med och går att använda till att täcka tårtor, som tårtfyllning och till cupcakes. Mjölkfri choklad kan vara lite knepigt att få tag på, jag köpte min på Goodstore i Stockholm, märket heter Plamil, men det finns även olika sorter hos nätbutiker. Den mjölkfria ”färskosten” finns i vanliga matbutiker och heter ”Oatly – på mackan.”
Den här mängden räckte till att spackla och spritsa en tårta som var 26 cm i diameter. Ska du använda det till cupcakes kan du halvera receptet, skulle tro att det blir lagom till cirka 12-15 cupcakes.
Ingredienser:
200 g mjölkfri vit choklad, till exempel Plamil
300 g mjölkfritt smör, rumsvarmt
300 g mjölkfri ”färskost”, exempelvis Oatlys
500 g florsocker (ett paket)
Gör så här:
Smält chokladen över ett vattenbad, hacka den innan så går det fortare. Tänk på att ha en tillräckligt stor skål över kastrullen så att den täcker kastrullens kanter. Kommer chokladen i kontakt med vattenånga riskerar den att skära sig och bli gryning. Vit choklad är extra känslig, så smält den försiktigt.
Låt chokladen svalna något och vispa upp smöret riktigt krämigt och vitt med en elvisp, det smakar mindre smör när man vispar det länge.
Tillsätt chokladen och fortsätt vispa. Väg upp florsockret och tillsätt det och färskosten i smeten. Vispa det sedan ganska länge tills frostingen är fluffig och len. Tycker du att den är lite för lös så tillsätt mer florsocker och/eller låt den stå kallt i kylskåp en stund så den stelnar något.