En fryst cheesecake är underbart gott en varm sommardag och vad kan bli mer somrigt än en jordgubbscheesecake? Är du inte så förtjust i tårta? Gör en cheesecake i stället! Den här varianten är med dubbla lager med digestivekex och jordgubbspuré i smeten. Du kan förbereda den flera dagar i förväg och ta fram och dekorera precis innan servering. Säsongen med färska jordgubbar är alldeles för kort enligt mig, så det gäller att maximera, fler recept med mitt favoritbär lär därför dyka upp här!

Ingredienser (10-12 bitar)
Botten
13 digestivekex
75 g smör

Fyllning
300 g Philadelphiaost
3 äggulor + 3 äggvitor
1 1 ⁄2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 citron, finrivet skal
1 3 ⁄4 dl jordgubbspuré, mixade jordgubbar
3 dl vispgrädde

Garnering
Färska jordgubbar och florsocker

Gör så här:

Mixa kexen. Smält smöret och mixa ner i smulorna.
Täck botten av en springform, cirka 24 centimeter i diameter och 7–8 centimeter hög kant, med drygt hälften av smulorna. Platta till smulorna med baksidan av en sked.
Sätt in formen i frysen under tiden som du gör fyllningen.

Vispa Philadelphiaost, äggulor, strösocker och vaniljsocker tills det blir en fluffig smet och sockret har löst sig. Tillsätt rivet citronskal och jordgubbspuré (spara 2 msk av purén).
Vispa grädden i en skål och äggvitan i en separat skål. Vänd i grädden och äggvitan.
Häll i hälften av fyllningen i formen. Strö över resten av smulorna, droppa i lite av jordgubbs­purén på kanterna av formen och häll försiktigt i resten av fyllningen. Sätt in tårtan i frysen i minst 6 timmar.

Garnera med jordgubbarna, pudra över florsocker och servera!

Så smarrigt!