Vad jag gör en ledig dag? Bakar såklart! 😉 Kanske tycker ni att julen är förbi och är trött på allt vad pepparkakor heter. Men om du liksom jag har pepparkakor liggandes (eller pepparkaksmuffins i mitt fall) som du vill göra något med så är ett tips att göra cake pops. Dessa små kakor på pinne är gjorda utav pepparkaksmuffins, pepparkakor och mjuk ädelost, doppade i choklad och dekorerade med pepparkakssmulor. Mums för oss som gillar kombinationen pepparkaka och ädelost! För recept på pepparkaksmuffins (går lika bra med en mjuk pepparkaka) se längst ned.

Ingredienser:
120 g pepparkaksmuffins eller mjuk pepparkaka
5-6 krossade pepparkakor
100 g mjuk ädelost

Till garnering:
ca 70 g choklad
krossade pepparkakor

Gör såhär:
Mixa samman pepparkaksmuffinsen, pepparkakorna och ädelosten. Använd gärna en matberedare. Forma bollar och låt stå i kylen under minst 30 minuter.
Smält chokladen över ett vattenbad. Ta fram kakbollarna. Doppa ena änden av en cake pops-pinne i den smälta chokladen (går också bra att använda t.ex bitar av grillpinnar i trä eller sugrör i papper) och tryck försiktigt in den i kakbollarna. Doppa sedan försiktigt hela bollarna i choklad och låt överflödet rinna av. Strö över lite pepparkakssmulor. Gör likadant med alla bitarna. Låt stå i kyl innan servering.

Tips: Du behöver något att ställa de färdiga cake popsen i, använd en bit frigolit eller oasis eller fyll ett glas eller en mugg med socker..

Pepparkaksmuffins 
Ingredienser:
100 g smör
2.5 dl farinsocker
2 st ägg
1.5 dl gräddfil eller filmjölk
3 dl vetemjöl
1 msk malen kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Placera ut muffinsformar på en plåt.
Rör ihop smör och socker, tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil eller filmjölk och till sist mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 10 min.