Hallongrottor, en riktig klassiker bland småkakorna.
I dag bakade jag en av våra mest klassiska kakor, hallongrottor. Härliga mördegskakor med sylt. Receptet kommer från bakdrottningen Birgitta Rasmusson, jurymedlem i ”Hela Sverige bakar”. Ett tips är att använda sylt på klämflaska, det gör det mycket enklare att portionera ut sylten i kakorna.
Ingredienser (ca 20 st): 200 g smör, rumsvarmt 1 dl socker 1 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 4,5 dl vetemjöl
Fyllning Ca 0,5 dl hallonsylt
Gör så här:
Vispa samman smör och socker.
Blanda vaniljsocker, bakpulver och mjöl. Rör ner det i smeten. Arbeta samman till en deg.
Forma degen till en rulle, ca 20 cm lång. Skär i 20 bitar.
Rulla dem till kulor och lägg i små pappersformar för kakor. Tryck en fördjupning i varje degkula med mjölat finger.
Lägg lite hallonsylt, 0,5-1 tsk, i varje grop. Gräddas på 175 grader i ca 18 min.
Minns ni mina semmelwhoopies? Whoopie pies är amerikanska småkakor som till utseendet påminner om macarons men som är betydligt enklare att baka. De består av två små mjuka kakor med fyllning emellan. Eftersom kakorna fylls efter att de bakats i ugnen kan du göra flera olika fyllningar till en smet och det går även bra att frysa in kakorna och ta fram, fylla och lägga ihop när du får fikabesök. Smaksättningen går att variera i det oändliga, både med olika smaker på kakorna och fyllningen, och de är hyfsat enkla att göra, testa!
Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader.
Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget och rör om tills det är väl blandat.
Sikta ner alla torrvaror och blanda noga. Avsluta med att hälla i mjölken; rör om försiktigt tills allt är blandat (vispar du för mycket kan smeten lätt bli för rinnig och kakorna platta).
Häll smeten i en spritspåse med rund tyll. Har du ingen spritspåse och tyll så kan du klicka ut smeten på plåten med hjälp av sked. Spritsa ut rundlar som är lite mindre än en femkrona på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i nedre delen av ugnen i 8–10 minuter. Håll koll på dem så att de inte får färg i kanterna; de ska vara lite fluffiga och mjuka inuti.
Låt kakorna svalna.
Chokladfyllning:
Blanda allt till fyllningen och spritsa på hälften av kakorna. Lägg ihop två och två med fyllningen emellan och dekorera eventuellt med lite spritsad smält choklad på toppen, klart!
Bondkakor, en klassisk småkaka och mycket enkla att baka! Här i glutenfri variant:
Ingredienser (ca 40 st):
150 g smör
1 dl socker
2 msk mörk sirap
1 dl sötmandel, hackad
4 dl glutenfritt mjöl, jag har använt Semper Fin Mix
Gör så här: Rör fett, socker och sirap poröst. Tillsätt mandel och mix.
Rulla ut degen till 2 rullar, ca 3 cm i diameter. Låt stå kallt i 1 timme.
Skär rullarna i knappt 1/2 cm tjocka skivor.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader, ca 10 minuter.
Ett par vänner som jag lärde känna genom föräldragruppen när Sixten var bebis ska gifta sig nu i helgen (på min födelsedag, roligt sammanträffande) och jag har fått det ärofyllda uppdraget att baka två tårtor och tre sorters kakor. Så det kommer bli en del inlägg den här veckan.
Blivande bruden tål inte gluten så jag har fått testa mig fram med glutenfria mjölmixer. Här är den första sortens kakor, glutenfria chokladsnittar. En klassisk kaka som är mycket enkel att baka och väldigt god, svårt att bara ta en 😉 . Receptet hittade jag här.
Ingredienser (ca 30 st)
100 g smör
1 dl strösocker
1 msk mörk sirap
3 dl fin mjölmix Semper (180 g)
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 ägg (halva sparas till pensling)
Gör så här: Mät upp smör, socker, sirap, mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en matberedare.
Vispa upp ägget och häll ner hälften av ägget. Kör ihop till en smidig deg.
Ta upp degen på bakbord och dela i tre delar, rulla varje del till en ca 2 cm tjock rulle – lika lång som plåten.
Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper, platta till rullarna lite lätt och pensla med resten av ägget, strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 15 min.
Skär längderna lite snett, ca 2 cm breda, medan de fortfarande är varma.
Sista Alla hjärtans dag-baket hanns med nu på förmiddagen. Vaniljkakor med mycket vaniljsmak. Receptet kommer från superduktiga Sockerrus. Kan ätas som de är eller dekoreras med exempelvis kristyr eller sockerpasta/marsipan. Jag stansade ut hjärtan i sockerpasta med samma pepparkaksform som jag tryckte ut kakorna med och dekorerade med strössel och sockerpastadekorationer. Ha en trevlig Alla hjärtans dag! Nu ska vi åka och äta upp dessa hemma hos en vän med 5-veckors kattungar. Ett annat intresse jag har utöver bakningen är nämligen katter, har en uppfödning av norsk skogkatt som ni kan se mer av här.
Ingredienser:
200 g rumsvarmt smör
200 g socker
1 ägg
400 g vetemjöl
1 tsk vaniljpulver
Gör så här:
Vispa smör och socker mjukt.
Vispa ägget med en gaffel i ett glas och tillsätt sedan till smörblandningen. Rör om tills allt är väl blandat.
Tillsätt vaniljpulver och sedan mjölet. Rör på låg hastighet tills smeten blivit en deg du kan forma.
Lägg degen i plastfolie och låt stå i kylen i minst 2-3 timmar. Du kan även låta degen vila i kylen över natten.
Ta ut en liten bit deg i taget och låt resten av degen ligga kvar i kylen.
Kavla ut degen på mjölat bakbord. Du vill ha kakorna ungefär ½ cm tjocka.
Lägg de utstansade kakorna på en bakplåtspapperförklädd plåt och ställ in i kylen ca 30 minuter innan de gräddas.
Grädda kakorna i mitten av ugnen på 175 grader i ca 8-12 min. Gräddningstiden beror på hur pass stora formar du har använt. Kakorna ska vara lite gyllenbruna i kanterna, då vet du att de är klara så håll lite koll på första plåten.
Låt kakorna svalna på ett bakgaller.
Ät som de är eller dekorera med kristyr eller marsipan/sugarpaste.
Cookies in a jar, eller kakmix på burk kanske man kan kalla det på svenska, har jag velat testa att göra länge. Så fin och rolig grej att ge bort! Min svärmor fyllde nyligen 60 och gillar liksom jag att baka så en av presenterna fick bli en sådan. Burken innehåller ingredienserna till 40 stycken kakor med smak av choklad och polkagris. Det enda som behöver tillsättas är smör, ägg och lite vatten.
Passar perfekt att ge bort till någon du tycker om, eller kanske som en gå bort-present. Lite pillrigt var det, men kul!
Tillsätts av personen som får burken: 1 ägg, 1 äggula, 175 g smör och 2 msk vatten
Gör så här: Sikta samman mjöl, bakpulver och bikarbonat i en bunke.
Rulla ihop ett A4-papper till en kon och använd den som en tratt när du häller i ingredienserna i burken. Använd en 1-litersburk med lock, häll försiktigt ner mjölblandningen.
Se till att glasburkens insida inte blir mjölig, du kan använda en liten borste och borsta ner eventuellt mjöl som fastnar på insidan av burken.
Vik en handduk och lägg den på köksbänken. Ställ burken på handduken och knacka försiktigt burkens botten mot underlaget så att mjölet packas ihop och bildar ett kompakt lager.
Häll sedan i farinsockret via tratten, knacka burken så att det jämnar ut sig till ett fint lager och använd sedan en sked för att pressa till sockerlagret och se till att det fyller ut längs kanterna så att mjölet inte blandas ihop med sockret.
Tillsätt kakaon på samma sätt och knacka burken väldigt försiktigt mot underlaget för att jämna ut lagret.
Gör samma sak med strösockret, tillsätt sedan de krossade polkagrisbitarna och toppa till sist med den hackade chokladen.
Skriv detta på en etikett som du hänger runt burken:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa 175 g smör tills det är ljust och luftigt.
Tillsätt ett ägg, en äggula, innehållet i burken och 2 msk varmt vatten.
Rör ihop alla ingredienser till en smidig deg. Forma bollar som är ca 2 cm i diameter och platta till de något med handen på bakplåtsklädda plåtar. Lämna lite utrymme mellan kakorna då de flyter ut något.
Grädda i ca 10-12 minuter och låt kakorna svalna på plåten.
De här kakorna måste ni prova. Härligt sega kakor med mycket nutellasmak! Det är väldigt svårt att bara ta en kan jag säga.
Det bästa är att de går väldigt snabbt att göra och du behöver bara ha fem ingredienser hemma. Allt som allt tog det cirka 20 minuter, från start till färdiga nybakta kakor. Så sätt igång och baka! 😉
Tyvärr upptäckte jag att Nutella innehåller vanlig palmolja, så nästa gång kommer jag att välja ett annat alternativ av hasselnötskräm/nougatkräm med ekologisk palmolja, exempelvis har Änglamark en sort.
Ingredienser: (ca 20-25 kakor) 2,5 dl nutella (eller annan hasselnöts-/nougatkräm)
1,25 dl socker
2,5 dl mjöl
1 ekologiskt ägg
50 g smör
Gör så här: Blanda alla ingredienserna till en jämn smet. Det underlättar om nutellan och smöret är rumsvarmt.
Forma smeten till små bollar och platta till dem med handen eller ett glas på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i nedre delan av ugnen i 6-8 minuter. Stjälp upp kakorna på ett ugnsgaller och låt svalna. Kakorna ska fortfarande vara väldigt mjuka när du tar ut dem, de stelnar till lite efter en stund.
