Har du plockat massor med blåbär som du inte vet vad du ska göra med? Testa de här mumsiga vanilj- och blåbärsmuffinsen! Har du inte vaniljextrakt hemma så byt ut det mot 1 msk vaniljsocker. Använder du frysta blåbär så tina dem inte innan, utan vänd försiktigt ner dem i smeten medan de fortfarande är frysta. Är de tinade och vattniga riskerar du att få en helt grå muffinssmet.
Ingredienser:
100 g smör
7,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
3 dl socker
1 ägg
2 äggulor
1,5 tsk vaniljextrakt
2,5 dl mjölk
5 dl blåbär (frysta eller färska)
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke och ställ åt sidan.
Vispa smör och socker fluffigt med en elvisp. Tillsätt ägg, äggulor och vaniljextrakt och vispa samman.
Fortsätt vispa på låg hastighet och varva mellan att tillsätta mjölmixen och mjölken lite åt gången, börja och avsluta med mjölmixen.
Vänd försiktigt ner blåbären i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsform och fördela smeten. Grädda i cirka 25-30 min tills dina muffins är lätt gyllenbruna. Låt svalna lite i formen och låt sedan svalna på ett galler.
Ät dem gärna lite varma, tillsammans med ett glas mjölk, mums!
Som ni kanske märkt är det lite segt med uppdateringar här på bloggen. Anledningen är att vi har haft ett stambyte hemma och inte kunnat bo hemma på över två månader. Men nu är vi äntligen tillbaka och jag hoppas på att kunna hålla lite mer liv i bloggandet.
I dag blir det ett till recept med rabarber, riktigt saftiga rabarbermuffins med bitar av vit choklad. Ungefär lika gott som det låter! Testa! Receptet hittade jag hos Allt om Mat.
Ingredienser (ca 12 st)
2,5 msk + 1 dl strösocker
2 at ekologiska ägg
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
150 g rabarber
100 g vit choklad
100 g rumsvarmt smör
0,5 msk vaniljsocker
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj och finhacka rabarbern. Blanda den med 2,5 msk strösocker.
Rör smör, vaniljsocker och 1 dl strösocker mjukt. Tillsätt äggen ett i taget. Tillsätt mjölken.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Sikta ner genom en sil i äggsmeten. Hacka chokladen grovt och tillsätt till smeten.
Tillsätt hälften av rabarbern.
Fördela smeten i muffinsformar. Toppa
med resterande rabarber. Grädda ca 25 min.
Kontrollera med en sticka att muffinsen inte är kladdiga inuti, klart!
På söndag är det alla hjärtans dag, så nu blir det lite kärlekstema här i bloggen. Först ut är dessa söta nutellafyllda chokladcupcakes med vaniljfrostning som jag bjöd kollegorna på i dag. Jag blev riktigt nöjd med muffinsen, saftiga med bra chokladsmak och fyllningen med nutella är verkligen pricket över i, en trevlig överraskning när du tar den första tuggan.
Hur jag har gjort dekorationerna i sockerpasta visar jag i ett annat blogginlägg snart.
Bjud någon du tycker om på dessa, garanterat uppskattat!
Ingredienser:
3 dl mjöl
0,5 dl kakao
1,25 dl socker
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 ägg
1 dl rapsolja eller solrosolja
75-100 g hackad choklad
ca 1 msk nutella per cupcake
Vaniljfrosting:
60 g smör, rumsvarmt
3 dl florsocker
100 g naturell färskost
0.75 tsk vaniljpulver
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Placera muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda ihop mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vispa äggen och oljan till en skummande blandning och vispa sedan försiktigt ned mjölken.
Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna och rör till sist ner den hackade chokladen.
Fyll formarna till lite mindre än hälften, klicka i nutellan och fyll upp formen.
Grädda i 15-20 minuter i mitten av ugnen. Tänk på att känna i kanterna på muffinsen om du använder en sticka och inte i mitten där den kladdiga nutellan är.
Vispa samman ingredienserna till frostingen ordentligt. Tycker du att den blir för lös så tillsätt mer florsocker.
Spritsa på frostingen och dekorera efter smak och tycke!
Jag fullkomligt Ä L S K A R saffran, så det är precis rätt årstid för mig just nu. Plus att det är en tid på året när det är helt okej att baka som en galning. Klassiska lussekatter tycker jag ofta har en tendens att bli lite torra (har dock ett bra recept jag får tipsa om senare) men dessa muffins är mycket saftiga och underbart goda! Aprikoserna gör dem extra saftiga, men gillar du inte aprikos så skippa dem. Samma sak med citronskalet, det ger en tydlig smak av citron så gillar du inte det kan du hoppa över det. Saffranet kan halveras, men enligt mig kan man aldrig få för mycket saffran 😉
Ingredienser (Ca 15 st)
100 g smör
2 ägg
1½ dl socker
2 kuvert saffran, 1 g
100 g mandelmassa
1 dl torkade aprikoser
finrivet skal av 1 citron
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Stöt saffran och lite strösocker i en mortel.
Använda den fina sidan av rivjärnet och riv mandelmassan. Skär de torkade aprikoserna i små bitar. Rör ner saffran, finrivet citronskal, mandelmassa, aprikoser, smält smör och mjölk.
Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
Placera ut muffinsformar på en plåt och fördela smeten. Fyll formarna till två tredjedelar.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter, eller tills du kan sticka ner en potatissticka utan att den blir kladdig.
Om du vill kan du dekorera dem med frosting eller pudra över lite florsocker.
Ät och njut!