Den här chokladmoussen med smak av apelsin påminner lite om romerska bågar, vilket råkar vara en godisfavorit hos mig. Även den här desserten förbereds flera timmar innan den ska serveras, vilket är smidigt när det finns mycket annat att göra. Jag har valt att garnera den lena chokladmoussen med krispiga kanderade mandlar och hasselnötter men det fungerar lika bra att äta den som den är eller att garnera med till exempel riven choklad, rivet apelsinskal eller något annat du tycker om.
Ingredienser:
125 g mörk choklad
2 äggulor
3 msk florsocker
rivet skal av 1/2 apelsin
3 dl vispgrädde
Kanderade nötter:
1 1/2 dl sötmandel
1 1/2 dl hasselnötter
50 g smör
1/2 dl socker
1 msk vetemjöl
1 msk vispgrädde
Rivet skal av 1/2 apelsin
Gör såhär:
Bryt chokladen i små bitar och smält den. Ta kastrullen av värmen och låt smeten svalna något.
Rör ner äggulorna i chokladen, en i taget, och rör väl mellan varje. Tillsätt florsocker och det rivna apelsinskalet och låt smeten svalna något.
Vispa grädden, men inte alltför hårt. Vänd ner chokladsmeten i grädden och fördela den sedan i portionsskålar. Låt moussen stå i kylskåp under minst 1 timme.
Kanderade nötter:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Tillsätt socker, mjöl och grädde. Låt koka ca 1/2 minut under ständig omrörning.
Blanda ner mandlarna, hasselnötterna och apelsinskal i smörblandningen. Bred ut massan på en bakpappersklädd plåt, se till att nötterna inte ligger på varandra.
Ställ in nötterna i ugnen ca 10 minuter. ta ut dem och låt svalna. Bryt loss mandlarna och nötter från varandra. Hacka dem grovt. Servera tillsammans med moussen.
Tips: För en något mer vuxen smak, tillsätt 4 msk starkt bryggt kaffe.
En ljuvlig chokladfondant med en krämig kärna är en drömdessert för chokladälskare och en perfekt avslutning på en finare middag. Gör gärna som jag gjorde och provbaka fondanten en gång innan du tänkt servera den så att du lär dig hur länge den ska vara inne i just din ugn.
Det här receptet kommer från Pernilla Wahlgrens bok ”Pernillas jul”.
Ingredienser (4 port)
100 g smör
150 g god mörk choklad
2 st ägg
2 st äggulor
0,5 dl strösocker
2 msk vetemjöl
Smör + strösocker till formarna
Garnering
Florsocker
Röda bär, till exempel hallon, röda vinbär eller jordgubbar, citronmeliss
Ev lättvispad grädd
Hallonspegel
100 g hallon
1 msk socker
1 msk vatten
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen.
Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i smöret.
Vispa ihop ägg, ägggulor och socker i en bunke. Vispa även i mjölet och blanda sedan ner choklad- och smörblandningen. Rör tills det blir en slät och blank kräm.
Smöra fyra ugnsfasta portionsformar av crème brulée-typ. Sockra dem istället för att mjöla så blir ytan blank och fin. Fördela smeten i formarna. Fram till hit kan du förbereda.
Sätt ugnen på 225 grader och sätt in formarna i ugnen.
Nu gäller det att passa noga – de ska vara mjuka i mitten så att den goda chokladkrämen rinner ut när man sätter gaffeln i den, men inte vara så lös att den tappar formen. Tiden i ugnen kan variera mellan 8–12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek.
Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten.
Låt fondanterna stå några minuter och stjälp sedan upp dem på desserttallrikar.
Garnera med florsocker och röda bär.
Droppa ut en hallonspegel och servera genast, eventuellt med lättvispad grädde.
Hallonspegel
Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull.
Mosa hallonen med en visp.
Låt hallonsåsen koka några minuter så att den blir lite simmig.
Sila bort kärnorna.
Låt svalna och ställ i kylen tills det är dags för servering.
Voilà!
Hoppas ni har haft en härlig jul! Den här pannacottan gjorde jag som efterrätt till julafton men den passar lika bra som avslutning på nyårsmiddagen. Det bästa med den, förutom smaken och den vackra färgen, är att den är lätt att svänga ihop och går att förbereda innan. Så sparar du tid till att umgås med dina gäster i stället.
Ingredienser (4 port)
3 dl vispgrädde
1 kuvert saffran (o,5 g)
1 krm vaniljpulver
0,5 dl socker
2 gelatinblad
Till garnering: 2 dl tinade frysta hallon
ev lite riven vit choklad
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten under cirka 5 min.
Koka upp grädden tillsammans med sockret, saffranet och vaniljpulvret.
Ta av kastrullen från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen, lägg i kastrullen och rör om tills det smält helt.
Häll upp den heta grädden i portionsskålar, och låt stå i kylskåp under minst fyra timmar.
Ta fram och garnera med hallon och riven vit choklad ca 30 min innan servering.
Ät och njut!
Tips: Vill du ha en lite syrligare och friskare smak på pannacottan kan du byta ut 1 dl av grädden till 1 dl gräddfil som du rör ner när grädden fått svalna lite.
Tips: I stället för hallon kan du garnera med exempelvis björnbär, granatäpplekärnor, pepparkakssmulor eller passionsfrukt.