tårtfyllning

Hallonmousse

By on

Hallonmousse är en riktigt god och klassisk tårtfyllning som jag använder ofta. Den passar bra ihop med de flesta andra fyllningar och tillför lite syrlighet. Jag brukar fördela den på min tårtbotten när den har stelnat till en del men inte helt. Andra kan föredra att låta den stelna helt för att sedan bre ut på tårtan men jag tycker att det är lättare att ha på den tidigare och låta den stelna till på plats.

Hallonmousse (lagom till ett lager i en tårta på 24-26 cm i diameter)
225 g frysta eller färska hallon
0,5 dl socker
4 blad gelatin
3 dl grädde

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
Koka upp hallon och socker.
Om du vill passerar du bort hallonkärnorna, jag brukar hoppa över det, men det är en smaksak.
Smält gelatinet i den varma hallonpurén och låt svalna i kylen (det ska inte stelna bara svalna av)
Vispa grädden och vänd ner i den svala hallonpurén.  Låt stelna i kylskåp i ca 30-60 minuter, den ska vara så pass fast att du kan ha på den på din tårtbotten utan att den riskerar att rinna av. Låt den sen fortsätta stelna under minst 1,5 timme innan du gör klar tårtan.

Chokladganache

By on

white-chocolate-380702

Chokladganache kan användas på flera sätt: som fyllning i tårta, frosting på cupcakes eller till att spackla en tårta. Ganache kallas det när man helt enkelt smälter ner choklad i grädde.

Receptet nedan är lagom till ett lager fyllning i en tårta som är 24-26 cm i diameter eller som frosting till cirka 12 cupcakes. Du gör det enkelt laktosfritt genom att använda laktosfri grädde och mjölkfritt/veganskt genom att använda havregrädde eller annan mjölkfri grädde och mjölkfri choklad, till exempel av märket Plamil.

Ingredienser:
200 g mörk choklad (300 g för ljus eller vit choklad)
3 dl grädde

Gör så här:
Värm upp grädden i en kastrull tills du börjar se små bubblor, den ska inte koka, men tas från plattan strax innan den når kokpunkten.
Häll den heta grädden över den hackade chokladen, låt det smälta ihop och rör om tills det är helt smält. Ställ in i kylen under några timmar, eller över natten.
Nu är den klar att använda som fyllning eller till att spackla tårtan med. Men ska du använda den som frosting till cupcakes eller vill ha en fluffigare konsistens på den så vispa upp ganachen med en elvisp till önskad konsistens.

Klart!