Har du plockat massor med blåbär som du inte vet vad du ska göra med? Testa de här mumsiga vanilj- och blåbärsmuffinsen! Har du inte vaniljextrakt hemma så byt ut det mot 1 msk vaniljsocker. Använder du frysta blåbär så tina dem inte innan, utan vänd försiktigt ner dem i smeten medan de fortfarande är frysta. Är de tinade och vattniga riskerar du att få en helt grå muffinssmet.

Ingredienser:
100 g smör
7,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
3 dl socker
1 ägg
2 äggulor
1,5 tsk vaniljextrakt
2,5 dl mjölk
5 dl blåbär (frysta eller färska)

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Sikta samman mjöl, bakpulver och salt i en bunke och ställ åt sidan.
Vispa smör och socker fluffigt med en elvisp. Tillsätt ägg, äggulor och vaniljextrakt och vispa samman.
Fortsätt vispa på låg hastighet och varva mellan att tillsätta mjölmixen och mjölken lite åt gången, börja och avsluta med mjölmixen.
Vänd försiktigt ner blåbären i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsform och fördela smeten. Grädda i cirka 25-30 min tills dina muffins är lätt gyllenbruna. Låt svalna lite i formen och låt sedan svalna på ett galler.
Ät dem gärna lite varma, tillsammans med ett glas mjölk, mums!