En ljuvlig chokladfondant med en krämig kärna är en drömdessert för chokladälskare och en perfekt avslutning på en finare middag. Gör gärna som jag gjorde och provbaka fondanten en gång innan du tänkt servera den så att du lär dig hur länge den ska vara inne i just din ugn.
Det här receptet kommer från Pernilla Wahlgrens bok ”Pernillas jul”.
Ingredienser (4 port)
100 g smör
150 g god mörk choklad
2 st ägg
2 st äggulor
0,5 dl strösocker
2 msk vetemjöl
Smör + strösocker till formarna
Garnering
Florsocker
Röda bär, till exempel hallon, röda vinbär eller jordgubbar, citronmeliss
Ev lättvispad grädd
Hallonspegel
100 g hallon
1 msk socker
1 msk vatten
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen.
Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i smöret.
Vispa ihop ägg, ägggulor och socker i en bunke. Vispa även i mjölet och blanda sedan ner choklad- och smörblandningen. Rör tills det blir en slät och blank kräm.
Smöra fyra ugnsfasta portionsformar av crème brulée-typ. Sockra dem istället för att mjöla så blir ytan blank och fin. Fördela smeten i formarna. Fram till hit kan du förbereda.
Sätt ugnen på 225 grader och sätt in formarna i ugnen.
Nu gäller det att passa noga – de ska vara mjuka i mitten så att den goda chokladkrämen rinner ut när man sätter gaffeln i den, men inte vara så lös att den tappar formen. Tiden i ugnen kan variera mellan 8–12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek.
Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten.
Låt fondanterna stå några minuter och stjälp sedan upp dem på desserttallrikar.
Garnera med florsocker och röda bär.
Droppa ut en hallonspegel och servera genast, eventuellt med lättvispad grädde.
Hallonspegel
Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull.
Mosa hallonen med en visp.
Låt hallonsåsen koka några minuter så att den blir lite simmig.
Sila bort kärnorna.
Låt svalna och ställ i kylen tills det är dags för servering.
Voilà!
Sista godiset såhär dagen innan julafton. Sanningen är att jag försökte mig på dessa redan i går men misslyckades. Jag kokade inte smeten tillräckligt länge så konsistensen blev alldeles för mjuk. Så i dag införskaffade jag mig en kökstermometer (stektermometer) så att jag kunde ha full koll på temperaturen, en mycket bra investering!
De blev väldigt goda och väldigt söta. Den härliga blandningen av choklad, nötter och salt är verkligen en fullträff. Har du en termometer så att du kan hålla kolla på temperaturen är de inte alls svåra att göra.
Ingredienser
6 dl grädde
6 dl socker
2 dl sirap
100 g smör
400 g Marabouchoklad salta mandlar
Hackade pistagenötter
Gör såhär:
Häll grädde, socker och sirap i en kastrull och koka upp, rör lite då och då.
Sänk värmen något och fortsätt koka tills smeten är 120°. Rör i kastrullen med jämna mellanrum.
Smörj eller klä en form med smörpapper, den jag använde var ca 20×25 cm.
Ta av kastrullen från plattan och rör ner smöret och chokladen.
Häll smeten i formen och strö över de hackade pistagenötterna. Låt kallna i kylskåpet under några timmar, skär sedan upp den i lagom stora bitar.
Att göra sina egna chokladtryfflar är busenkelt och väldigt gott. Det passar perfekt att ta en liten tryffel (eller två eller tre eller…) till glöggen eller kaffet. De går att smaksätta på massvis av olika sätt och du kan använda olika slags choklad. Jag gjorde tre sorter: naturella tryfflar på mörk choklad, mjölkchokladtryfflar och vita chokladtryfflar med saffran och kokos. Mjölkchokladtryffeln är min favorit, himmelskt goda tryfflar som smälter i munnen. Annat du kan smaksätta med är till exempel pepparmyntsolja, kaffe, polkagrisar, chili, flingsalt, lakrits eller något annat du tycker om. Använd grundreceptet och tillsätt valfri smaksättning. Garnera tryfflarna genom att rulla dem i kakao, florsocker eller kokos. Du kan också doppa dem i choklad.
Ingredienser (ca 25 st)
200 g choklad
1 dl grädde (ta 0,75 dl grädde om du använder mjölkchoklad eller vit choklad)
1.5 tsk honung
25 g smör
Gör såhär:
Bryt chokladen, jag brukar även hacka upp den i små bitar så att den smälter fortare.
Koka upp grädde, smör och honung, glöm inte att röra under tiden.
Ta bort kastrullen från plattan och lägg i chokladen, rör tills allt smält till en jämn smet.
Låt tryffeln svalna lite och sedan stelna i kylskåp under minst fyra timmar.
Rulla små kulor av tryffeln och rulla dem i kakao, florsocker eller kokos. Eller smält choklad över ett vattenbad och doppa dem i chokladen.
Klart!
Chokladtryfflar är också perfekta att ge bort i present, förpacka dem i cellofan eller i en fin presentask.
