Fick i uppdrag att göra några tårtor till en bekants 50-årsfest. Två citron-lakritstårtor blev det, samma recept som denna minus lemoncurd, eftersom den gjorde att moussen halkade åt sidan på botten när jag gjorde den sist. En av moussetårtorna skulle vara glutenfri så till den gjorde jag en cheesecakebotten på glutenfria digestivekex.
Den tredje tårtan bestod av vaniljbottnar, hallo0nmousse och chokladganache, spacklad med hallonsmörkräm. Dekorerad med chokladglasyr på toppen som fått rinna ner på sidorna och eftersom hon som firades är kattuppfödare pysslade jag också ihop tre katter av sugarpaste, hur man modellerar en katt i marsipan/sugarpaste kommer det en steg-för-stegbeskrivning på så småningom.
¨´
Chokladganache kan användas på flera sätt: som fyllning i tårta, frosting på cupcakes eller till att spackla en tårta. Ganache kallas det när man helt enkelt smälter ner choklad i grädde.
Receptet nedan är lagom till ett lager fyllning i en tårta som är 24-26 cm i diameter eller som frosting till cirka 12 cupcakes. Du gör det enkelt laktosfritt genom att använda laktosfri grädde och mjölkfritt/veganskt genom att använda havregrädde eller annan mjölkfri grädde och mjölkfri choklad, till exempel av märket Plamil.
Ingredienser:
200 g mörk choklad (300 g för ljus eller vit choklad)
3 dl grädde
Gör så här:
Värm upp grädden i en kastrull tills du börjar se små bubblor, den ska inte koka, men tas från plattan strax innan den når kokpunkten.
Häll den heta grädden över den hackade chokladen, låt det smälta ihop och rör om tills det är helt smält. Ställ in i kylen under några timmar, eller över natten.
Nu är den klar att använda som fyllning eller till att spackla tårtan med. Men ska du använda den som frosting till cupcakes eller vill ha en fluffigare konsistens på den så vispa upp ganachen med en elvisp till önskad konsistens.
Klart!