Förra lördagen var det inte bara bröllop som jag levererade tårtor till utan även min födelsedag.
31 år, ganska tråkig ålder måste jag säga och inget jag ville fira stort, men en liten tårta blev det i alla fall. Jag hade hallonmousse kvar från bröllopstårtorna och bottnar i frysen så det gick ganska snabbt att slänga ihop denna på fredagskvällen. Förutom hallonmousse fyllde jag tårtan med snickersfluff, spacklade med hallonsmörkräm och dekorerade med chokladglasyr och hallon. Det är första gången jag gör en tårta med glasyr på toppen som ska rinna ner över kanterna. Det blev inte sådär jättesnyggt, nästa gång ska jag ha ett tunnare lager och få det att rinna ner lite finare. Utseendet är inspirerat av en av Linda Lomelinos tårtor från boken ”Lomelinos tårtor”, men fyllningen och bottnarna är annorlunda.
Bottnarna är gjorde efter detta recept, i en springform på 15 cm i diameter. Nu hade jag inte planerat att göra den här tårtan, så jag satte ihop den samma dag som den skulle ätas och det går ju det också men har man tid att planera kan man gärna börja två-tre dagar innan. Jag brukar sprida ut mitt tårtbak på tre dagar – tre dagar innan gör jag bottnarna och fryser in. Två dagar innan förbereder jag fyllningarna (om det är fyllningar som behöver tid för att stelna, en del fyllningar gör du helst precis innan) och kvällen innan lägger jag ihop tårtan. Samma dag som den ska ätas spacklar, täcker och dekorerar jag. I ett kommande inlägg har jag tänkt visa i bilder hur jag gör när jag lägger ihop, spacklar och täcker en tårta.
Här kommer recepten på fyllningar och smörkräm och instruktion för hur du sätter ihop tårtan. Recepten är beräknade för en tårta som är 15 cm i diameter, så gör mer om du gör en större tårta, jag skulle exempelvis dubbla ingredienserna flr en fullstor tårta på 24-26 cm.
Hallonmousse
115 g frysta hallon
0,25 dl socker
2 blad gelatin
1,5 dl grädde
Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
Koka upp hallon och socker.
Om du vill passerar du bort hallonkärnorna, jag brukar hoppa över det, men det är en smaksak.
Smält gelatinet i den varma hallonpurén och låt svalna i kylen (det ska inte stelna bara svalna av)
Vispa grädden och vänd ner i den svala hallonpurén. Låt stelna i ca 2 timmar.
Snickersfluff
1 dl grädde
1,5 snickers
Gör så här:
Hacka snickerschokladen i små bitar. Värm upp grädde på spisen, den ska dock inte börja koka, och rör ner snickersbitarna i den varma grädden. rör om tills allt smält. Sila bort jordnötsbitarna, men spara dem i en burk med lock, hacka dem gärna innan, för att sen tillsätta till den uppvispade fluffen.
Låt stå i kylen över natten.
Vispa upp snickersgrädden, så att den blir fluffig, tillsätt de hackade jordnötterna. Klart att användas i tårtan!
Hallonsmörkräm
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Saften från ca 10-15 tinade frysta hallon
Pastafärg eller karamallfärg
Gör så här:
Vispa det rumsvarma smöret mjukt och vitt med en elvisp, vispar du länge blir det mindre smörsmak på smörkrämen. Tillsätt socker samt vaniljsocker. Pressa ur saften ur hallonen och tillsätt.
Fortsätt vispa tills sockret löst sig och du har en jämn fluffig smörkräm, den ska inte vara för klibbig, då riskerar den att fastna i tårtbottnarna och dra med sig smulor när du spacklar. Tillsätt eventuellt lite rosa pastafärg eller röd karamellfärg för att få en starkare rosa färg.
Smörkrämen är klar att användas.
Chokladglasyr
100 g mörk choklad
50 g smör
Gör så här:
Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna. Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande.
Sätta ihop tårtan:
Skär tårtbottnen i tre delar, gör gärna detta när den är lite halvtinad så smular den mindre.
Bred på ett jämnt lager hallonmousse på den nedersta bottnen, lägg på nästa och bred på den uppvispade fluffen. Lägg på den sitta bottnen.
Gör i ordning smörkrämen. Använd gärna en vinkelpalett, tårtspade eller stekspade när du har på smörkrämen på tårtan. Bred på ett jämnt lager smörkräm på toppen.
Använd sedan baksidan av paletten och ta en klick smörkräm på den och dra nedifrån och upp längs tårtans sida, Håll sedan paletten tätt mot tårtans kant och snurra försiktigt på tårtan så smörkrämen dras med längs sidan. Ta sedan en till klick med smörkräm och fortsätt så runt hela tårtan. Var försiktig så att du inte drar med dig smulor.
Upprepa med flera lager smörkräm tills du är nöjd och alla eventuella håligheter har spacklats igen. Jämna till med paletten runt om tårtan. När du spacklar för att sedan lägga på marsipan gör du lagret med smörkräm så tunt som möjligt, men på den här tårtan och andra som bara ska täckas med smörkräm så kan du låta lagret bli tjockare och helt täckande.
Gör iordning chokladglasyren och låt den svalna. Häll över tårtan och låt det rinna ner lite över kanterna. Jämna till med en spatel.
Dekorera med några hallon på toppen, klart! Ta fram ur kylen ungefär 30 min innan tårtan ska ätas!
