Hoppas ni har en härlig helg – här är påsktårtan som jag gjorde till i går. En härligt gul citronmoussetårta med mandel- och lakritsbotten, dekorerad med kinder- och marsipanägg. När man först tar en bit av tårtan smakar botten på tårtan bara mandel, men efter en stund kommer lakritssmaken, som en spännande eftersmak. Gör egen lemon curd enligt receptet nedan, eller köp färdig på burk om du vill förenkla.

Ingredienser (10–12 bitar)
125 g sötmandel
½ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 msk lakritsgranulat eller 2 msk lakritspulver
75 g smör, rumsvarmt

Lemon curd
2 citroner, finrivet skal
1 dl citronsaft, nypressad
3 ägg
2 dl strösocker
100 g smör

Citronmousse
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
2 dl florsocker
3 äggulor
1 citron, finrivet skal & saft
2 dl gräddfil

Citrongelé
2 gelatinblad
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 citron, finrivet skal & 1 tsk saft

Gör så här:
Botten:
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka mandeln ganska grovt.
Blanda den hackade mandeln, socker, mjöl och lakrits i en bunke och rör ned smöret.
Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper som passar i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Lägg papperet i botten och tryck ut smeten i formen, det går enklast med baksidan av en matsked. Grädda mitt i ugnen i 14–16 min. Låt bottnen svalna.
Ta bort kanten på formen och diska den innan du sätter tillbaka den. Ta bort papperet under kakan och lägg tillbaka bottnen upp och ned i formen.

Lemon curd:
Häll citronsaft och citronskal i en rostfri kastrull. Vispa ägg och socker lätt och häll det i kastrullen.
Vispa tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från plattan och vispa ned smöret klickvis. Låt svalna.

Citronmousse:
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Vispa grädden halvfast.
Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum. Krama ur gelatinbladen och smält på svag värme i en kastrull.
Rör ned gelatinet i äggsmeten och tillsätt citronskal, citronsaft och gräddfil. Vänd till sist ned grädden till en jämn smet.

Bred ut lemon curden på bottnen och fyll på med mousse. Låt stå i frysen i ca 2 tim eller tills moussen har stelnat.

Citrongelé:
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Koka ihop socker och vatten i en kastrull. Ta kastrullen av värmen.
Krama ur gelatinet och lägg det i den varma sockerlagen. Rör om. Tillsätt citronskal och citronsaft. Låt svalna i rumstemperatur. När gelén är som äggvita i konsistensen, fördela den i ett jämnt lager över tårtan. Om det har stelnat för mycket går det bra att värma upp gelén igen.

Låt tårtan stå i kylen i minst 3 tim före servering.