En ljuvlig chokladfondant med en krämig kärna är en drömdessert för chokladälskare och en perfekt avslutning på en finare middag. Gör gärna som jag gjorde och provbaka fondanten en gång innan du tänkt servera den så att du lär dig hur länge den ska vara inne i just din ugn.

Det här receptet kommer från Pernilla Wahlgrens bok ”Pernillas jul”.

Ingredienser (4 port)
100 g  smör
150 g  god mörk choklad
2 st  ägg
2 st  äggulor
0,5 dl  strösocker
2 msk  vetemjöl
Smör + strösocker till formarna

Garnering
Florsocker
Röda bär, till exempel hallon, röda vinbär eller jordgubbar, citronmeliss
Ev lättvispad grädd

Hallonspegel
100 g  hallon
1 msk  socker
1 msk  vatten

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen.
Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i smöret.
Vispa ihop ägg, ägggulor och socker i en bunke. Vispa även i mjölet och blanda sedan ner choklad- och smörblandningen. Rör tills det blir en slät och blank kräm.
Smöra fyra ugnsfasta portionsformar av crème brulée-typ. Sockra dem istället för att mjöla så blir ytan blank och fin. Fördela smeten i formarna. Fram till hit kan du förbereda.
Sätt ugnen på 225 grader och sätt in formarna i ugnen.
Nu gäller det att passa noga – de ska vara mjuka i mitten så att den goda chokladkrämen rinner ut när man sätter gaffeln i den, men inte vara så lös att den tappar formen. Tiden i ugnen kan variera mellan 8–12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek.
Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten.
Låt fondanterna stå några minuter och stjälp sedan upp dem på desserttallrikar.
Garnera med florsocker och röda bär.
Droppa ut en hallonspegel och servera genast, eventuellt med lättvispad grädde.

Hallonspegel
Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull.
Mosa hallonen med en visp.
Låt hallonsåsen koka några minuter så att den blir lite simmig.
Sila bort kärnorna.
Låt svalna och ställ i kylen tills det är dags för servering.

Voilà!