Ok, nu får nog även jag inse att sommaren faktiskt är förbi. Så nu lämnar vi jordgubbarna och omfamnar höstens läckerheter. Först ut är en mjuk äppelkaka med kardemumma och mandelmassa. En riktigt saftig kaka med lite mjukt sega kanter som är väldigt enkel att göra med få ingredienser. Gott och enkelt, en kombo som jag gillar! Jag utgick från det här receptet hos Tidningen Hembakat men gjorde några förändringar.
Ingredienser
2 ekologiska ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
100 g smör, smält
75 g riven mandelmassa
Fyllning
2-3 äpplen
kardemumma
strösocker
Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en bunke. Vänd ner vetemjöl och smör och rör om försiktigt till en smet.
Häll smeten i en springform, 23–24 cm, smord eller klädd med bakplåtspapper.
Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor.
Lägg ut klyftorna i två cirklar ovanpå smeten. Pudra över kardemumma (ta inte för mycket, blir lätt för kraftig smak) och lite strösocker.
Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45 min. Låt den kallna i formen. Servera med vaniljsås, glass eller vispgrädde eller ät den som den är.
Senaste dagarna har det blivit mycket bullbak. Jag har nämligen testat köksassistenter på jobbet (jobbar med konsumentjournalistik, där det ingår att testa produkter). När man testar en köksassistent måste man såklart testa att knåda en deg och de har alltså blivit till bullar. Bland annat har jag bakat dessa med en krämig fyllning av vaniljkräm och riven mandelmassa. Perfekt till helgfikat!
Ingredienser
25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
75 g smör, rumsvarmt
0,5 dl strösocker
7–8 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg till pensling
Fyllning:
1,5 dl vaniljkräm
1,5 dl riven mandelmassa
Garnering:
Pärlsocker
Mandelflarn
Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt till bunken. Tillsätt och smöret. Arbeta ihop till en deg och knåda den kraftigt i 5.10 minuter, i köksassistent eller för hand.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.
Dela degen i två bitar och kavla ut dem till rektanglar, ca 1 cm tjocka.
Bred ut vaniljkräm, antingen gör du egen eller vispar ihop mjölk och marsánpulver. Strö över riven mandelmassa.
Rulla ihop de båda rektanglarna till rullar och skär dem i bitar, ca 2 cm tjocka. Eller för snurrade bullar: vik degen i tre delar, skär 2 cm tjocka remsor och gör ett snitt i varje remsa, tvinna sedan remsorna och gör en knut av dem.
Lägg bullbitarna eller de snurrade bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelflarn.
Grädda mitt i ugnen i 6–9 min. Storleken på bullarna kan variera, liksom värmen i olika ugnar, du vill ha en gyllene yta på bullarna, utan att de bränns på undersidan.
Låt bullarna svalna på ett galler under bakduk så håller de sig saftigare.
3 dagar kvar till semmeldagen! Förra året fullkomligen exploderade bakningsvärlden med semmel-hybrider av olika slag. Mest känd blev kanske semmelwrappen. Whoppie pies är små dubbla kakor med fyllning emellan och de passar mycket bra att göra en semmelvariant av, med grädde och skivad mandelmassa som fyllning. Perfekta små munsbitar och riktigt, riktigt goda! Ett hett tips till dig som kanske gillar smaken av semlor men tycker att det blir lite väl mastigt att äta en hel semla.
Ingredienser
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 ekologiskt ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
2 tsk kardemumma, gärna nystött/malen
1 nypa salt
0.5 dl mjölk
Fyllning och garnering:
Mandelmassa, grädde, florsocker
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 175 grader och klä två plåtar med bakplåtspapper.
Vispa sedan det mjuka smöret med strösockret så att du får en krämig smet.
Rör ner ägget, och sedan de torra ingredienserna.
Tillsätt till sist mjölken och rör ihop till en jämn smet.
Skeda ner smeten i en spritspåse med rund tyll.
Spritsa ut 25 små rundlar på bakplåtspappret, ungefär lika stora som en femkrona.
Grädda i mitten av ugnen i 6-7 minuter.
Gör likadant med plåt nummer två.
Låt sedan kakorna svalna innan du lyfter bort de från pappret.
Skiva mandelmassan och lägg tunna skivor på hälften av kakorna.
Spritsa sedan över grädde, lägg på en till kaka som lock och pudra över florsocker.
Klart!
Nu tjuvstartar vi lite inför fettisdagen med ett recept på semlor! Egentligen tycker jag att semlor från konditorier slår hembakta alla gånger, det är ett bakverk som jag tycker är svårt att få till på samma sätt hemma. Men kanske är det jag som behöver öva mer helt enkelt 😉 Dessa fick i alla fall godkänt av både sambon och sonen (och det är inte helt enkelt att göra dem nöjda ska ni veta). Jag glömde tyvärr att pensla dem med ägg, därav den något bleka färgen. Receptet på fyllningen är beräknat till alla tolv bullarna så dela med lämpligt antal om du vill göra färre.
Om ni inte orkar baka, bor i Stockholm och vill mumsa på riktigt goda semlor rekommenderar jag ett besök på Magnus Johanssons bageri och konditori i Hammarby Sjöstad, stans godaste enligt mig!
Fler recept på semmeltemat kommer, håll utkik!
Ingredienser (ca 12 st):
25 g jäst för söta degar
2,5 dl mjölk
3/4 dl socker
1 tsk stött kardemumma
1/4 tsk salt
7 dl vetemjöl
75 g rumsvarmt smör
1 ekologiskt uppvispat ägg till pensling
Fyllning:
250 g mandelmassa
3/4 dl mjölk
3,5 dl vispgrädde
ev lite stött kardemumma
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken som du värmt så att den är fingervarm.
Rör om tills jästen löst upp sig helt. Blanda samman de torra ingredienserna och arbeta ihop med degvätskan, tillsätt också det rumsvarma smöret.
Knåda degen med en köksmaskin eller händerna i cirka 5-10 min. Tillsätt eventuellt lite extra mjöl om det behövs. Låt degen jäsa under bakduk i minst 40 minuter.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i tolv delar. Forma varje del till en bulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 min på plåten.
Sätt ugnen på 200 grader, pensla bullarna med ägget och grädda mitt i ugnen i ca 10-12 min, eller tills bullarna är gyllene.
Riv mandelmassan grovt. När bullarna svalnat, skär av ett litet lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet på bullarna och blanda samman detta med den rivna mandelmassan och mjölken. Ha eventuellt också i lite kardemumma i mandelmassesmeten. Fördela smeten i bullarna och toppa med spritsad grädde. Pudra lite florsocker över.
Mumsfillibabba!
Jag fullkomligt Ä L S K A R saffran, så det är precis rätt årstid för mig just nu. Plus att det är en tid på året när det är helt okej att baka som en galning. Klassiska lussekatter tycker jag ofta har en tendens att bli lite torra (har dock ett bra recept jag får tipsa om senare) men dessa muffins är mycket saftiga och underbart goda! Aprikoserna gör dem extra saftiga, men gillar du inte aprikos så skippa dem. Samma sak med citronskalet, det ger en tydlig smak av citron så gillar du inte det kan du hoppa över det. Saffranet kan halveras, men enligt mig kan man aldrig få för mycket saffran 😉
Ingredienser (Ca 15 st)
100 g smör
2 ägg
1½ dl socker
2 kuvert saffran, 1 g
100 g mandelmassa
1 dl torkade aprikoser
finrivet skal av 1 citron
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Stöt saffran och lite strösocker i en mortel.
Använda den fina sidan av rivjärnet och riv mandelmassan. Skär de torkade aprikoserna i små bitar. Rör ner saffran, finrivet citronskal, mandelmassa, aprikoser, smält smör och mjölk.
Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
Placera ut muffinsformar på en plåt och fördela smeten. Fyll formarna till två tredjedelar.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter, eller tills du kan sticka ner en potatissticka utan att den blir kladdig.
Om du vill kan du dekorera dem med frosting eller pudra över lite florsocker.
Ät och njut!