Kladdkaka är en klar favorit hos mig; lätt att göra, otroligt gott och går att göra oändligt många varianter av.
En helt vanlig kladdkaka i all ära, men ibland är det kul att experimentera lite. Kladdkaka på vit choklad har jag gjort förut men nu ville jag göra något extra så jag toppade den med ett lager med tryffel gjord på geishachoklad och mörk choklad. Meningen var att det skulle bestått av endast geisha, som är min absoluta chokladfavorit, men jag råkade handla för lite och slängde i lite vanlig mörk choklad i stället. Serverades med grädde och syrliga hallon, galet gott!
Grundreceptet på den vita kladdkakan kommer från fantastiska Jennys matblogg, jag har bara ändrat lite genom att lägga till limejuice.
Ingredienser:
Kladdkaka:
200 g smör
250 g vit choklad
4 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk juice från lime
Geishatryffel:
200 g geishachoklad
100 g mörk choklad
3/4 dl vispgrädde
15 g smör
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör och choklad i en kastrull på spisen, på svag värme.
Rör ner resten av ingredienserna med slev, och vänd ner smeten i en smord och bröad rund form på cirka 24 cm. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20- 25 minuter. Kladdkakan ska dallra i mitten när den tas ut, den stannar till sig efter några timmar i kylskåp.
Innan du ställer in kakan gör du tryffeln.
Smält smöret, ha i grädden och den hackade chokladen. Låt det smälta på låg värme och rör om under tiden. Häll tryffeln över kladdkakan. Låt allt stelna under några timmar i kylen.
Servera med grädde och hallon, jag garnerade även kakan med en gesihakaka.
Tips: Vispa aldrig smeten när du gör en kladdkaka utan rör försiktigt med en slev. Om man vispar in luft i smeten blir kakan nämligen mer lik en vanlig sockerkaka än en kladdkaka.
Den här chokladmoussen med smak av apelsin påminner lite om romerska bågar, vilket råkar vara en godisfavorit hos mig. Även den här desserten förbereds flera timmar innan den ska serveras, vilket är smidigt när det finns mycket annat att göra. Jag har valt att garnera den lena chokladmoussen med krispiga kanderade mandlar och hasselnötter men det fungerar lika bra att äta den som den är eller att garnera med till exempel riven choklad, rivet apelsinskal eller något annat du tycker om.
Ingredienser:
125 g mörk choklad
2 äggulor
3 msk florsocker
rivet skal av 1/2 apelsin
3 dl vispgrädde
Kanderade nötter:
1 1/2 dl sötmandel
1 1/2 dl hasselnötter
50 g smör
1/2 dl socker
1 msk vetemjöl
1 msk vispgrädde
Rivet skal av 1/2 apelsin
Gör såhär:
Bryt chokladen i små bitar och smält den. Ta kastrullen av värmen och låt smeten svalna något.
Rör ner äggulorna i chokladen, en i taget, och rör väl mellan varje. Tillsätt florsocker och det rivna apelsinskalet och låt smeten svalna något.
Vispa grädden, men inte alltför hårt. Vänd ner chokladsmeten i grädden och fördela den sedan i portionsskålar. Låt moussen stå i kylskåp under minst 1 timme.
Kanderade nötter:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Tillsätt socker, mjöl och grädde. Låt koka ca 1/2 minut under ständig omrörning.
Blanda ner mandlarna, hasselnötterna och apelsinskal i smörblandningen. Bred ut massan på en bakpappersklädd plåt, se till att nötterna inte ligger på varandra.
Ställ in nötterna i ugnen ca 10 minuter. ta ut dem och låt svalna. Bryt loss mandlarna och nötter från varandra. Hacka dem grovt. Servera tillsammans med moussen.
Tips: För en något mer vuxen smak, tillsätt 4 msk starkt bryggt kaffe.
Att göra sina egna chokladtryfflar är busenkelt och väldigt gott. Det passar perfekt att ta en liten tryffel (eller två eller tre eller…) till glöggen eller kaffet. De går att smaksätta på massvis av olika sätt och du kan använda olika slags choklad. Jag gjorde tre sorter: naturella tryfflar på mörk choklad, mjölkchokladtryfflar och vita chokladtryfflar med saffran och kokos. Mjölkchokladtryffeln är min favorit, himmelskt goda tryfflar som smälter i munnen. Annat du kan smaksätta med är till exempel pepparmyntsolja, kaffe, polkagrisar, chili, flingsalt, lakrits eller något annat du tycker om. Använd grundreceptet och tillsätt valfri smaksättning. Garnera tryfflarna genom att rulla dem i kakao, florsocker eller kokos. Du kan också doppa dem i choklad.
Ingredienser (ca 25 st)
200 g choklad
1 dl grädde (ta 0,75 dl grädde om du använder mjölkchoklad eller vit choklad)
1.5 tsk honung
25 g smör
Gör såhär:
Bryt chokladen, jag brukar även hacka upp den i små bitar så att den smälter fortare.
Koka upp grädde, smör och honung, glöm inte att röra under tiden.
Ta bort kastrullen från plattan och lägg i chokladen, rör tills allt smält till en jämn smet.
Låt tryffeln svalna lite och sedan stelna i kylskåp under minst fyra timmar.
Rulla små kulor av tryffeln och rulla dem i kakao, florsocker eller kokos. Eller smält choklad över ett vattenbad och doppa dem i chokladen.
Klart!
Chokladtryfflar är också perfekta att ge bort i present, förpacka dem i cellofan eller i en fin presentask.
