3 dagar kvar till semmeldagen! Förra året fullkomligen exploderade bakningsvärlden med semmel-hybrider av olika slag. Mest känd blev kanske semmelwrappen. Whoppie pies är små dubbla kakor med fyllning emellan och de passar mycket bra att göra en semmelvariant av, med grädde och skivad mandelmassa som fyllning. Perfekta små munsbitar och riktigt, riktigt goda! Ett hett tips till dig som kanske gillar smaken av semlor men tycker att det blir lite väl mastigt att äta en hel semla.
Ingredienser
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 ekologiskt ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
2 tsk kardemumma, gärna nystött/malen
1 nypa salt
0.5 dl mjölk
Fyllning och garnering:
Mandelmassa, grädde, florsocker
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 175 grader och klä två plåtar med bakplåtspapper.
Vispa sedan det mjuka smöret med strösockret så att du får en krämig smet.
Rör ner ägget, och sedan de torra ingredienserna.
Tillsätt till sist mjölken och rör ihop till en jämn smet.
Skeda ner smeten i en spritspåse med rund tyll.
Spritsa ut 25 små rundlar på bakplåtspappret, ungefär lika stora som en femkrona.
Grädda i mitten av ugnen i 6-7 minuter.
Gör likadant med plåt nummer två.
Låt sedan kakorna svalna innan du lyfter bort de från pappret.
Skiva mandelmassan och lägg tunna skivor på hälften av kakorna.
Spritsa sedan över grädde, lägg på en till kaka som lock och pudra över florsocker.
Klart!
Nu tjuvstartar vi lite inför fettisdagen med ett recept på semlor! Egentligen tycker jag att semlor från konditorier slår hembakta alla gånger, det är ett bakverk som jag tycker är svårt att få till på samma sätt hemma. Men kanske är det jag som behöver öva mer helt enkelt 😉 Dessa fick i alla fall godkänt av både sambon och sonen (och det är inte helt enkelt att göra dem nöjda ska ni veta). Jag glömde tyvärr att pensla dem med ägg, därav den något bleka färgen. Receptet på fyllningen är beräknat till alla tolv bullarna så dela med lämpligt antal om du vill göra färre.
Om ni inte orkar baka, bor i Stockholm och vill mumsa på riktigt goda semlor rekommenderar jag ett besök på Magnus Johanssons bageri och konditori i Hammarby Sjöstad, stans godaste enligt mig!
Fler recept på semmeltemat kommer, håll utkik!
Ingredienser (ca 12 st):
25 g jäst för söta degar
2,5 dl mjölk
3/4 dl socker
1 tsk stött kardemumma
1/4 tsk salt
7 dl vetemjöl
75 g rumsvarmt smör
1 ekologiskt uppvispat ägg till pensling
Fyllning:
250 g mandelmassa
3/4 dl mjölk
3,5 dl vispgrädde
ev lite stött kardemumma
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken som du värmt så att den är fingervarm.
Rör om tills jästen löst upp sig helt. Blanda samman de torra ingredienserna och arbeta ihop med degvätskan, tillsätt också det rumsvarma smöret.
Knåda degen med en köksmaskin eller händerna i cirka 5-10 min. Tillsätt eventuellt lite extra mjöl om det behövs. Låt degen jäsa under bakduk i minst 40 minuter.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i tolv delar. Forma varje del till en bulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 min på plåten.
Sätt ugnen på 200 grader, pensla bullarna med ägget och grädda mitt i ugnen i ca 10-12 min, eller tills bullarna är gyllene.
Riv mandelmassan grovt. När bullarna svalnat, skär av ett litet lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet på bullarna och blanda samman detta med den rivna mandelmassan och mjölken. Ha eventuellt också i lite kardemumma i mandelmassesmeten. Fördela smeten i bullarna och toppa med spritsad grädde. Pudra lite florsocker över.
Mumsfillibabba!