Senaste dagarna har det blivit mycket bullbak. Jag har nämligen testat köksassistenter på jobbet (jobbar med konsumentjournalistik, där det ingår att testa produkter). När man testar en köksassistent måste man såklart testa att knåda en deg och de har alltså blivit till bullar. Bland annat har jag bakat dessa med en krämig fyllning av vaniljkräm och riven mandelmassa. Perfekt till helgfikat!
Ingredienser
25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
75 g smör, rumsvarmt
0,5 dl strösocker
7–8 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg till pensling
Fyllning:
1,5 dl vaniljkräm
1,5 dl riven mandelmassa
Garnering:
Pärlsocker
Mandelflarn
Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt till bunken. Tillsätt och smöret. Arbeta ihop till en deg och knåda den kraftigt i 5.10 minuter, i köksassistent eller för hand.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.
Dela degen i två bitar och kavla ut dem till rektanglar, ca 1 cm tjocka.
Bred ut vaniljkräm, antingen gör du egen eller vispar ihop mjölk och marsánpulver. Strö över riven mandelmassa.
Rulla ihop de båda rektanglarna till rullar och skär dem i bitar, ca 2 cm tjocka. Eller för snurrade bullar: vik degen i tre delar, skär 2 cm tjocka remsor och gör ett snitt i varje remsa, tvinna sedan remsorna och gör en knut av dem.
Lägg bullbitarna eller de snurrade bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelflarn.
Grädda mitt i ugnen i 6–9 min. Storleken på bullarna kan variera, liksom värmen i olika ugnar, du vill ha en gyllene yta på bullarna, utan att de bränns på undersidan.
Låt bullarna svalna på ett galler under bakduk så håller de sig saftigare.
Vi har legat hemma alla fyra i familjen med förkylning, feber och hosta – därav inga nya inlägg här på ett tag. I helgen kvicknade jag i alla fall äntligen till lite grann och i går firade vi en av min närmaste kompisar som strax ska bli mamma, med en liten baby shower. Tårtan stod jag för och den bestod av vaniljbottnar, prinsesstårtsfyllning (hallonsylt och vaniljkräm blandat med grädde). Orkar du inte göra egen vaniljkräm går det bra att köpa färdig, exempelvis Marsán. Den är sedan spacklad med smörkräm, täckt med marsipan och dekorationerna är gjorda av sugarpaste. Kul tårta att göra! Jag gjorde en mindre tårta i en form som är 15 cm i diameter. Receptet nedan är dock beräknat på en fullstor tårta, ca 24-26 cm i diameter.
Botten: Enligt det här receptet.
Ingredienser:
4 dl grädde
1 dl hallonsylt
Vaniljkräm
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk (3%)
2 äggulor
1 msk maizena
1 msk socker
1 msk vaniljsocker
Gör så här:
Blanda allt utom vaniljsockret i en liten kastrull.
Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknat, men låt den inte koka.
Låt krämen svalna och smaksätt den med vaniljsockret.
Dela tårtbotten i 3 delar, ett tips för att den ska smula mindre är att frysa den innan och dela den när den är halvtinad. Bred sylt på den understa botten och lägg på nästa. Vispa grädden fast och rör ner i den kalla vaniljkrämen. Bred ut gräddblandningen på nästa botten.
Låt gärna den fyllda tårtan stå inplastad under natten i kylen så ”sätter” den sig och blir saftigare. Ta fram, spackla med smörkräm eller grädde. Obs! Om du spacklar med grädde behöver du ”fodra” marsipanlocket innan det läggs på, det vill säga pensla på ett tunt lager olja eller smör på undersidan av locket eftersom grädden annars riskerar att göra så att marsipanen börjar smälta. Kavla ut marsipanen till önskad storlek och täck tårtan. Dekorera så som du vill ha den. Du kan baka bottnar flera dagar innan tårtan ska serveras och tårtan kan läggas ihop en till två dagar innan. Marsipanen brukar jag lägga på samma dag som den ska ätas eftersom den riskerar att bli fuktig om den står länge i kylskåp..